Damas y caballeros, con ustedes... un besugo bien hecho. ¿Y cómo se sabe que está bien hecho? ¿Veis cómo la espina se desprende ella solita? pues así os tiene que quedar a vosotros, ¡para chuparse los dedos!

Ingredientes
Un besugo (entero y limpio)
Un limón
Una patata grande
Dos ajos
Sal
Aceite
Vino blanco
Eneldo o perejil

Preparación
Se enciende el horno a 200 C para que se vaya calentando. Se prepara una sartén grande con aceite de oliva a fuego medio-alto. Se pela la patata, se parte en rodajas y se fríen en la sartén. Mientras se fríen las rodajas de patata se prepara el besugo:
Se sazona con un poco de sal y eneldo o perejil (a mí me gusta más el eneldo). Se echan por encima, por debajo y por dentro (el trocito que tiene abierto). Échesele un ojo a las patatas porque las queréis levemente doradas, a medio hacer, porque terminarán de hacerse en el horno. A continuación se vuelve al tema del besugo y se le dan dos cortes, transversales a la espina, uno relativamente cerca de la cabeza, el otro hacia la mitad del besugo tirando un poco hacia la cola. En cada corte insertaremos media rodaja de limón (creo que esto es lo más complicado del proceso así que mirad a ver cómo van las patatas porque ya tienen que estar listas).
Se sacan las patatas de la sartén y se colocan de manera que ocupen el fondo de la fuente de horno en la que se vaya a poner el besugo. Se añade sal sobre las patatas, y se coloca el besugo entero (como si fuese un pez vivo durmiendo) sobre las patatas. Se rocía el besugo (y las patatas que hayan quedado al descubierto) con un poco de aceite de oliva y se añade un culín de vino blanco en el fondo de la fuente, para que no se peguen las patatas (aunque de eso se encarga el aceite, por eso no las hemos escurrido mucho) pero sobre todo para que no se seque el besugo.
Se mete la bandeja al horno a 200C durante unos 10 minutos, pasados los cuales se baja la temperatura a 180C (otros 10 minutos más). Los primeros 15 minutos los aprovecháis para trocear los dos dientes de ajo en rebanaditas y freirlos en un poco de aceite y, 5 minutos antes de que esté el besugo listo, lo sacáis, lo rociáis con el ajo y el aceitito y lo volvéis a meter al horno 5 minutos más.
O sea, el tiempo de horno es de unos 20 minutos: los primeros 10 minutos a 200C y el resto a 180. ¡Que aproveche!