Un excelente primer plato, especialmente para llevar de picnic.

Ingredientes (4 comensales)
1 vaso de garbanzos secos
3 zanahorias
1/2 pimiento rojo
2 huevos cocidos
alcaparras
aceitunas negras
1/4 cebolla
sal
aceite de oliva
vinagre balsámico

Preparación
Se dejan los garbanzos a remojo en agua fría durante 12 horas; se escurren y se hierven en agua con sal hasta que queden tiernos. Yo uso una olla exprés y tardan entre 25 y 30 minutos desde que sube la válvula; en una cazuela normal pueden tardar varias horas; siempre podéis usar un bote de supermercado, que ya vienen hervidos.

Escurrir y dejar enfriar (o cubrid con agua fría hasta que se enfríen). Una vez fríos disponer en una ensaladera grande.

Mientras hierven los garbanzos, cortad las zanahorias en rodajas, el pimiento en cuadrados relativamente grandes (casi del tamaño de las aceitunas), picad los huevos del tamaño de las alcaparras y la cebolla (yo para esto prefiero la que es morada) en tiras finas. Añadid todo a la ensaladera donde están los garbanzos junto con las aceitunas y las alcaparras, moved bien y aliñad con aceite de oliva, sal y vinagre balsámico.

A mí me gusta más hacerla por la noche y comerla al día siguiente, porque es más sabrosa. Si queréis hacerlo así, no aliñéis la ensalada hasta que vayáis a comer.