Esta es una de las delicias que me hago en ocasiones (especiales) para desayunar, excelente variedad a las galletas, tostadas o cereales que constituyen mi dieta normal. Los "pancakes" son crepes un tanto gruesos y normalmente dos unidades por persona son suficientes para un desayuno moderado. Por supuesto yo me como los 4 de una sentada cuando los hago.

Ingredientes (para 4 unidades)
Para la masa de los crepes
  100 ml de leche
  35 ml de agua
  10 g. de mantequilla derretida
  1 huevo
  90 g. de harina
  1 pizca de sal
  1/2 cucharada de azúcar
Para el relleno
  Zumo de limón
  Azúcar moreno
  Crema de chocolate (a mi la que más me gusta es nutella)

Procedimiento
Se derrite la mantequilla (úsese vasito en el microondas, o cazito al fuego según las preferencias y la disponibilidad de cacharrería de cada cual) y se mezcla bien con los demás ingredientes de la masa hasta que quede una masa líquida pero un tanto espesa. Nota: pequegnos grumos de harina no afectan el resultado final por lo tanto, el orden en el que se mezclan los ingredientes no es fundamental; yo deposito la leche, agua huevo, mantequilla, sal y azúcar en una jarra medidora (por vagancia y economía de cacharrería, que viene siempre muy bien a la hora de fregar los platos). A continuación lo bato y  agnado la harina poco a poco.

Colocad al fuego una sartén pequegna/mediana (21-24 cm de diametro aproximadamente) preferentemente de base gruesa para que se caliente a fuego medio. Una vez caliente la sartén, echamos una gota (literal) de aceite que intentaremos extender como buenamente podamos. Nota: con más aceite el crepe queda aceitoso, se hace pesado al estómago y no está tan bueno; además si la sartén es antiadherente esa gota servirá para los 4 crepes, ya no se pegan.

Echese un cuarto de la masa en el centro de la sartén (ella solita se distribuye en círculo) y espérese pacientemente (un par de minutos) a que se solidifique la parte superior; queremos poder moverlo en la sartén para asegurarnos de que no se ha pegado (podéis tocar la parte superior con el dedo para comprobar que es seguro, es decir, no se os pega la masa al dedo). Entonces podéis darle la vuelta con toda confianza, medio minuto más y estará listo. Nota: los tiempos son aproximados, si se os quema la parte de abajo antes de que "sea seguro" darle la vuelta, debéis bajar el fuego un poco para hacer el siguiente.

Para perfeccionistas: Los crepes están mucho mejor calientes así que al sacarlos de la sartén, los colocais en un plato calentito y los tapáis (por ejemplo con un trapo de cocina, que no genera vapor) hasta que hagáis el último.