Besugo bien hecho

April 15, 2013
Besugo bien hecho
Damas y caballeros, con ustedes... un besugo bien hecho. ¿Y cómo se sabe que está bien hecho? ¿Veis cómo la espina se desprende ella solita? pues así os tiene que quedar a vosotros, ¡para chuparse los dedos!

Ingredientes
Un besugo (entero y limpio)
Un limón
Una patata grande
Dos ajos
Sal
Aceite
Vino blanco
Eneldo o perejil

Preparación
Se enciende el horno a 200 C para que se vaya calentando. Se prepara una sartén grande con aceite de oliva a fuego medio-alto. Se pela la patata, se parte en rodajas y se fríen en la sartén. Mientras se fríen las rodajas de patata se prepara el besugo:
Se sazona con un poco de sal y eneldo o perejil (a mí me gusta más el eneldo). Se echan por encima, por debajo y por dentro (el trocito que tiene abierto). Échesele un ojo a las patatas porque las queréis levemente doradas, a medio hacer, porque terminarán de hacerse en el horno. A continuación se vuelve al tema del besugo y se le dan dos cortes, transversales a la espina, uno relativamente cerca de la cabeza, el otro hacia la mitad del besugo tirando un poco hacia la cola. En cada corte insertaremos media rodaja de limón (creo que esto es lo más complicado del proceso así que mirad a ver cómo van las patatas porque ya tienen que estar listas).
Se sacan las patatas de la sartén y se colocan de manera que ocupen el fondo de la fuente de horno en la que se vaya a poner el besugo. Se añade sal sobre las patatas, y se coloca el besugo entero (como si fuese un pez vivo durmiendo) sobre las patatas. Se rocía el besugo (y las patatas que hayan quedado al descubierto) con un poco de aceite de oliva y se añade un culín de vino blanco en el fondo de la fuente, para que no se peguen las patatas (aunque de eso se encarga el aceite, por eso no las hemos escurrido mucho) pero sobre todo para que no se seque el besugo.
Se mete la bandeja al horno a 200C durante unos 10 minutos, pasados los cuales se baja la temperatura a 180C (otros 10 minutos más). Los primeros 15 minutos los aprovecháis para trocear los dos dientes de ajo en rebanaditas y freirlos en un poco de aceite y, 5 minutos antes de que esté el besugo listo, lo sacáis, lo rociáis con el ajo y el aceitito y lo volvéis a meter al horno 5 minutos más.
O sea, el tiempo de horno es de unos 20 minutos: los primeros 10 minutos a 200C y el resto a 180. ¡Que aproveche!

Posted by -iPaya. Posted In : Plato fuerte 

 

Ensalada de garbanzos

January 27, 2011
Un excelente primer plato, especialmente para llevar de picnic.

Ingredientes (4 comensales)
1 vaso de garbanzos secos
3 zanahorias
1/2 pimiento rojo
2 huevos cocidos
alcaparras
aceitunas negras
1/4 cebolla
sal
aceite de oliva
vinagre balsámico

Preparación
Se dejan los garbanzos a remojo en agua fría durante 12 horas; se escurren y se hierven en agua con sal hasta que queden tiernos. Yo uso una olla exprés y tardan entre 25 y 30 minutos desde que sube la válvula; en una cazuela normal pueden tardar varias horas; siempre podéis usar un bote de supermercado, que ya vienen hervidos.

Escurrir y dejar enfriar (o cubrid con agua fría hasta que se enfríen). Una vez fríos disponer en una ensaladera grande.

Mientras hierven los garbanzos, cortad las zanahorias en rodajas, el pimiento en cuadrados relativamente grandes (casi del tamaño de las aceitunas), picad los huevos del tamaño de las alcaparras y la cebolla (yo para esto prefiero la que es morada) en tiras finas. Añadid todo a la ensaladera donde están los garbanzos junto con las aceitunas y las alcaparras, moved bien y aliñad con aceite de oliva, sal y vinagre balsámico.

A mí me gusta más hacerla por la noche y comerla al día siguiente, porque es más sabrosa. Si queréis hacerlo así, no aliñéis la ensalada hasta que vayáis a comer.

Posted by iPaya. Posted In : ensaladas 

 

Pancakes - crepes

October 25, 2010
Esta es una de las delicias que me hago en ocasiones (especiales) para desayunar, excelente variedad a las galletas, tostadas o cereales que constituyen mi dieta normal. Los "pancakes" son crepes un tanto gruesos y normalmente dos unidades por persona son suficientes para un desayuno moderado. Por supuesto yo me como los 4 de una sentada cuando los hago.

Ingredientes (para 4 unidades)
Para la masa de los crepes
  100 ml de leche
  35 ml de agua
  10 g. de mantequilla derretida
  1 huevo
  90 g. de harina
  1 pizca de sal
  1/2 cucharada de azúcar
Para el relleno
  Zumo de limón
  Azúcar moreno
  Crema de chocolate (a mi la que más me gusta es nutella)

Procedimiento
Se derrite la mantequilla (úsese vasito en el microondas, o cazito al fuego según las preferencias y la disponibilidad de cacharrería de cada cual) y se mezcla bien con los demás ingredientes de la masa hasta que quede una masa líquida pero un tanto espesa. Nota: pequegnos grumos de harina no afectan el resultado final por lo tanto, el orden en el que se mezclan los ingredientes no es fundamental; yo deposito la leche, agua huevo, mantequilla, sal y azúcar en una jarra medidora (por vagancia y economía de cacharrería, que viene siempre muy bien a la hora de fregar los platos). A continuación lo bato y  agnado la harina poco a poco.

Colocad al fuego una sartén pequegna/mediana (21-24 cm de diametro aproximadamente) preferentemente de base gruesa para que se caliente a fuego medio. Una vez caliente la sartén, echamos una gota (literal) de aceite que intentaremos extender como buenamente podamos. Nota: con más aceite el crepe queda aceitoso, se hace pesado al estómago y no está tan bueno; además si la sartén es antiadherente esa gota servirá para los 4 crepes, ya no se pegan.

Echese un cuarto de la masa en el centro de la sartén (ella solita se distribuye en círculo) y espérese pacientemente (un par de minutos) a que se solidifique la parte superior; queremos poder moverlo en la sartén para asegurarnos de que no se ha pegado (podéis tocar la parte superior con el dedo para comprobar que es seguro, es decir, no se os pega la masa al dedo). Entonces podéis darle la vuelta con toda confianza, medio minuto más y estará listo. Nota: los tiempos son aproximados, si se os quema la parte de abajo antes de que "sea seguro" darle la vuelta, debéis bajar el fuego un poco para hacer el siguiente.

Para perfeccionistas: Los crepes están mucho mejor calientes así que al sacarlos de la sartén, los colocais en un plato calentito y los tapáis (por ejemplo con un trapo de cocina, que no genera vapor) hasta que hagáis el último.

Posted by iPaya. Posted In : desayuno 

 

Mejillones en escabeche

May 8, 2010
Para los amantes de este gran plato, ya no es necesario que compréis la típica lata, ¡lo podéis hacer vosotros mismos!
Ingredientes
100g de mejillones (yo los compro ya cocidos y sin concha)
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón
3 cucharadas de vinagre (de vino o de malta)

Procedimiento
En una cazuela de barro pequeña, echad el aceite para freir los ajos, bien picados, y el laurel, desmenuzando un poco las hojas con la mano. Cuando el ajo comience a dorar, añadid bastante pimentón, removed unos segundos hasta que todo tome color rojizo. Añadid el vinagre y los mejillones y dejad hervir durante 5 minutos. Retiradlo del fuego y dejad que se enfríe durante varias horas.

Posted by iPaya. Posted In : para picar 

 

Quesada

May 6, 2010
Es un postre muy sencillo de hacer y muy rico.

Ingredientes
1 yogurt natural (no tiréis el envase del yogur, ya que va a servir de unidad para medir el resto de las cosas)
2 huevos
2 unidades de yogur de azúcar
2 unidades de yogur de harina
4 unidades de yogur de leche

Procedimiento
Calentad el horno a unos 180Grados.
Vertid todos los ingredientes en un recipiente que os permita mezclarlo bien, a mí algo estilo ensaladera me parece perfecto. Podéis echar todos los ingredientes a la vez o poco a poco y en cualquier orden, no importa lo más mínimo. Batid o mezclad (lo podeis hacer a mano con un tenedor o una batidora manual) hasta que la mezcla resultande sea un líquido un poquito viscoso.
Untad con mantequilla una fuente para horno (o forradla con papel de aluminio). Vertid el líquido en la fuente e introducid en el horno a 180 grados durante unos 25 minutos.
El tiempo no es exacto, pero la masa se hincha. Da la sensación de que es sólo la parte de arriba, pero no os preocupéis, es lo normal. Después empieza a tomar un color marroncillo y es ahí donde tenéis que estar pendientes. Pincháis con un tenedor y si sale limpio esta listo.

Posted by iPaya. Posted In : postres 

 

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